Conservanti naturali negli estratti vegetali
Al momento, la maggior parte dei conservanti aggiunti negli alimenti sono preparati chimici di sintesi, come acido benzoico, benzoato di sodio, acido sorbico, sorbato di potassio, propionato di calcio, ecc. Sebbene non danneggino il corpo umano fintanto che vengono aggiunti in una quantità adeguata, è sempre Non vi è alcun beneficio per la salute.
Sotto la guida del concetto di dieta sana, i conservanti naturali hanno progressivamente sostituito i conservanti artificiali, come la nisina e il monascus derivati da microrganismi; lisozima, chitosano, protamina e propoli derivati da animali; pianta Fonte di polifenoli del tè, estratto di aglio. Molti ingredienti vegetali hanno proprietà battericide e insetticide e hanno determinate funzioni sanitarie per il corpo umano, quindi gli estratti vegetali giocheranno un ruolo sempre più importante nel campo dei conservanti alimentari. I seguenti estratti vegetali sono tutti conservanti naturali attualmente più utilizzati in campo alimentare.
Estratti antisettici: 1. Estratto di buccia di melograno 2. Estratto di tè verde 3. Estratto di aglio 4. Estratto di cannella
Estratto di buccia di melograno: un conservante naturale per la carne
La buccia del melograno contiene una varietà di alcaloidi e il test antibatterico ha confermato che l'estratto alcolico di melograno e il decotto di acqua di buccia hanno effetti antibatterici ad ampio spettro e hanno evidenti effetti inibitori su una varietà di batteri e funghi.
In un ambiente a temperatura normale, la carne fresca alleverà vari batteri in un giorno, come E. coli, Salmonella, Clostridium perfringens, ecc. Mangiare questo tipo di carne provoca gravi malattie, come crampi addominali, mal di testa, febbre, diarrea, che può anche portare alla morte se non trattata. Pertanto, l'industria aggiungerà conservanti per inibire la crescita di microrganismi per prolungare la durata di conservazione degli alimenti.
L'agnello è più difficile da conservare del maiale e del manzo. Può essere mantenuto fresco solo per sei ore dopo essere stato tagliato senza refrigerazione e attualmente non esiste una tecnologia in grado di rendere la durata di conservazione dell'agnello fresco di oltre 20 ore senza conservanti chimici. Ma iniettando nel montone sostanze speciali estratte dalle bucce del melograno, può prevenire efficacemente la decomposizione della carne e la riproduzione di batteri.
Gli scienziati affermano che mentre la ricerca su questo estratto di buccia di melograno si è concentrata sull'agnello, i suoi effetti potrebbero funzionare anche su pollo e maiale.
Estratto di tè verde: un conservante naturale per dolci
I polifenoli del tè sono principi attivi estratti dalle foglie di tè verde. Oltre agli effetti sulla salute dell'antiossidazione, dell'eliminazione dei radicali liberi, dell'antitumorale e dell'abbassamento dei lipidi nel sangue, sono anche un conservante sterilizzante e disintossicante. Può uccidere la tossina botulinica e le spore, inibire l'attività dell'esotossina batterica. Ha un evidente effetto inibitorio su Staphylococcus aureus e Proteus.
I polifenoli del tè sono stati ampiamente utilizzati nell'industria alimentare come antiossidanti e conservanti. le norme sull'uso degli additivi alimentari del mio paese stabiliscono che i polifenoli del tè possono essere utilizzati in alimenti come oli, torte della luna e prosciutti. L'aggiunta di polifenoli del tè ai prodotti a base di carne può far sì che i polifenoli proteici e del tè sulla superficie dei prodotti a base di carne formino uno strato di pellicola dura ermetica, che può inibire l'irrancidimento ossidativo e la crescita batterica sulla superficie dei prodotti a base di carne e prevenirne il deterioramento. Inoltre, la funzione dei polifenoli del tè di inibire l'irrancidimento ossidativo di oli e grassi ha applicazioni nei campi degli oli animali e vegetali commestibili, dei cibi fritti e della conservazione dei prodotti acquatici.
Le torte sono l'alimento più indicato per l'aggiunta di polifenoli del tè, che non solo possono risolvere l'anticorrosione dei prodotti da forno come moon cake e cakes, ma anche il gusto del tè verde e del matcha preparato con i polifenoli del tè è un gusto popolare che ne aumenta la sapore e gusto del cibo.
Estratto di aglio: il conservante vegetale più potente
L'estratto di aglio è allicina. L'allicina può attivare le cellule, promuovere la produzione di energia, aumentare le capacità antibatteriche e antivirali e ha un forte effetto letale sui batteri Gram-positivi e Gram-negativi. Studiosi giapponesi hanno scoperto attraverso la ricerca che l'aglio ha forti effetti inibitori e uccidenti su dozzine di batteri e funghi che causano il deterioramento degli alimenti e il suo effetto è equivalente o addirittura più forte dei conservanti chimici dell'acido benzoico e dell'acido sorbico. Uno dei più potenti effetti antibatterici nelle piante.
L'allicina ha un effetto speciale sulla conservazione di frutta e verdura. L'estratto di aglio può migliorare significativamente il sapore e il colore della frutta, migliorare la qualità della frutta, ridurre l'indice di arrossamento e il tasso di marciume, inibire la perdita di contenuto di vitamina C e allo stesso tempo trattenere i nutrienti in misura maggiore.
